酸奶作為一種牛奶加工飲料,深受各年齡段人群的喜愛(ài)。在酸奶生產(chǎn)加工過(guò)程中,需要經(jīng)過(guò)殺菌、降溫、恒溫發(fā)酵、低溫貯藏等多重降溫降溫過(guò)程。酸奶的控溫必須使用制冷和控溫能力強的工業(yè)冷水機。
為什么酸奶的發(fā)酵生產(chǎn)離不開(kāi)工業(yè)冷水機?以常溫酸奶為例,在生產(chǎn)過(guò)程中有三個(gè)階段需要使用工業(yè)冷水機進(jìn)行冷卻和恒溫控制。
首先是鮮奶的預處理階段。牛奶需要加熱到70~80℃再與配料混合進(jìn)行高速剪切乳化和定容,然后在冷水機冷凍水的作用下冷卻到60℃,保持恒溫和壓力。
接下來(lái),將牛奶脫氣,然后再次加熱進(jìn)行高溫滅菌,然后在冷水機提供的循環(huán)冷凍水的作用下快速冷卻至42℃至43℃,并在無(wú)菌條件下加入菌種保持恒溫發(fā)酵。
最后,將發(fā)酵乳加熱以進(jìn)行巴氏殺菌。殺菌完成后,由冷水機的冷凍水快速冷卻,酸奶冷卻至10℃至12℃低溫儲存。
可以看出,在酸奶發(fā)酵生產(chǎn)和制備過(guò)程中,工業(yè)冷水機一直起到制冷控溫主管的作用,對酸奶原料進(jìn)行快速降溫,保持發(fā)酵酸奶原料的溫度,降低發(fā)酵溫度。酸奶要低溫冷藏。
為酸奶發(fā)酵生產(chǎn)線(xiàn)選擇制冷設備冷水機并不是隨便的選擇,工業(yè)冷水機的制冷溫度控制不成問(wèn)題,而且滿(mǎn)足安全衛生要求是首要條件,生產(chǎn)線(xiàn)任務(wù)重,制冷機組要有質(zhì)量保證,最好是節能省電。
因此,在酸奶等乳制飲料的生產(chǎn)和制備中,制冷設備通常選用螺桿式冷水機組,并增加緩沖罐和板式換熱器進(jìn)行冷卻,以滿(mǎn)足供應溫度的穩定。酸奶發(fā)酵生產(chǎn)冷卻控溫螺桿式冷水機組,歡迎咨詢(xún)珞石機械,全行業(yè)加熱冷卻控溫方案供您參考。